S’initier à la table slovaque : guide culinaire pour expatriés en Slovaquie

Publié le 22 janvier 2026 et rédigé par Cyril Jarnias

S’installer en Slovaquie, c’est se retrouver au croisement de plusieurs traditions culinaires d’Europe centrale. Entre héritage paysan, influences hongroises, autrichiennes et tchèques, et renouveau gastronomique porté par de jeunes chefs et producteurs, la scène culinaire locale a beaucoup plus à offrir que ne le laissent penser les clichés sur une cuisine « lourde » et monotone.

Les bases de la cuisine slovaque : une cuisine rustique devenue moderne

La cuisine slovaque s’est construite dans un contexte de villages largement autosuffisants, où l’on cultivait, élevait et transformait soi‑même l’essentiel de ce que l’on consommait. Sans réfrigérateurs ni importations massives, il fallait compter sur des aliments qui supportaient aussi bien la chaleur estivale que les hivers longs et humides.

Le résultat, encore visible dans beaucoup de plats actuels, est une cuisine décrite comme roborative, simple, bon marché et terriblement nourrissante. Les préparations sont souvent mijotées, gratinées, frites ou cuites longuement, rarement grillées. La viande, surtout le porc, se trouve au centre de l’assiette dans de nombreuses recettes, même si les villes – Bratislava en tête – ont vu apparaître une offre végétarienne et internationale croissante.

Les ingrédients incontournables

On pourrait résumer la table slovaque traditionnelle autour d’un petit noyau d’aliments de base, que l’on retrouve d’un bout à l’autre du pays, au gré de variantes régionales.

À partir de ce socle, la cuisine moderne a intégré des épices, des légumes méditerranéens, des huiles, et des influences globales. Mais pour comprendre ce qu’on vous sert dans une koliba (auberge rustique traditionnelle) au pied des Tatras ou dans une cantine d’entreprise à Bratislava, c’est ce « noyau dur » qu’il faut garder à l’esprit.

Bryndza : le « trésor blanc » qui parfume tout le pays

Impossible de parler de gastronomie slovaque sans évoquer la bryndza, ce fromage de brebis crémeux considéré comme l’un des symboles nationaux. On le retrouve aussi bien dans les plats les plus emblématiques que simplement tartiné sur une tranche de pain, et les Slovaques le présentent volontiers comme leur « or blanc » pour ses supposées vertus santé.

Un fromage de montagne devenu emblème national

La bryndza est un fromage produit à partir de lait de brebis, sans croûte, de couleur blanc crème à grisâtre, à la texture friable mais légèrement humide. Son goût est caractéristique : d’abord relativement doux, il gagne en intensité en bouche, avec une pointe piquante liée aux acides gras typiques du lait de brebis, avant de finir sur une note saline. La version slovaque moderne se distingue par une texture particulièrement onctueuse, presque tartinable, obtenue en retravaillant un fromage de brebis frais ou affiné avec du sel ou une saumure.

Historiquement, ce fromage est né dans les montagnes carpatiques, dans le sillage des bergers roumains qui migrèrent entre le XIVᵉ et le XVIIᵉ siècle. Ces pasteurs, pratiquant la transhumance, ont apporté avec eux l’art d’utiliser la présure et de transformer le lait en fromages de garde. C’est dans ce contexte qu’apparaît le mot « bryndza », emprunté au roumain brânză qui signifie tout simplement « fromage ».

En Slovaquie, l’histoire commerciale de la bryndza démarre à la fin du XVIIIᵉ siècle. En 1787, Ján Vagač ouvre une laiterie à Detva : il y achète aux bergers des fromages de brebis bruts, les émiette, les sale et les tasse dans de grands tonneaux en bois graissés de beurre, appelés gelety, afin de les conserver et de les transporter. Au tournant du XXᵉ siècle, on compte déjà des dizaines de producteurs dans le pays. Un autre pionnier, Teodor Wallo, perfectionne la méthode en introduisant l’usage de solutions salines qui assouplissent la pâte et la rendent plus crémeuse. C’est ce style qui distingue aujourd’hui la bryndza slovaque des versions plus sèches et granuleuses que l’on trouve en Roumanie ou en Ukraine.

Un produit saisonnier… et vivant

Derrière un pot de bryndza acheté au supermarché, il y a une réalité de terroir très marquée. Le lait de brebis n’est trait que d’avril à novembre, lorsque les troupeaux paissent les prairies d’altitude, entre 500 et 1 400 mètres. La « bryndza de mai » est réputée pour être la plus fine et la plus parfumée, car les brebis se nourrissent alors d’herbes et de fleurs particulièrement abondantes.

On distingue généralement :

– une bryndza d’été, fabriquée en pleine saison laitière à partir de fromages de brebis dits « en motte » affinés puis retravaillés avec de l’eau salée ;

– une bryndza d’hiver, mélange de caillé de vache et de bryndza d’été salée stockée en tonneaux.

La composition influe sur la texture et le goût : plus on ajoute de sel directement au fromage, plus le résultat sera friable et marqué ; à l’inverse, une saumure rend le produit plus souple et facile à tartiner. La bryndza traditionnelle, fabriquée à partir de lait cru, abrite une microflore très riche. Des analyses ont mis en évidence plus d’un milliard de bactéries par gramme dans certaines productions, dont de nombreuses souches de Lactobacillus plantarum aux propriétés probiotiques. C’est ce potentiel santé – protéine, calcium, vitamines A, B et D, effets possibles sur la tension, le cholestérol ou l’immunité – qui a valu à la bryndza le surnom de « trésor blanc » dans le discours public slovaque.

Une filière entre fierté et fragilité

Pour les Slovaques, la bryndza n’est pas qu’un fromage : c’est un marqueur d’identité. Dans les salons agroalimentaires comme dans les discours politiques, elle est mise en avant comme un produit typiquement national. Pourtant, l’écosystème qui la fait vivre est fragile.

Après la Seconde Guerre mondiale, la collectivisation agricole a concentré la production dans de grandes coopératives et usines, standardisant les procédés. L’effondrement du système en 1989 a laissé derrière lui des infrastructures vieillissantes, une transmission de savoir-faire interrompue et des campagnes vidées d’une partie de leurs habitants. Aujourd’hui, il ne reste qu’une minorité de moutons de races locales – Valaška, aux cornes torsadées et à la toison blanche grossière, ou Cigája, au visage sombre et sans cornes – face aux lignées commerciales plus productives. La survie de ces races, comme de la culture pastorale qui les accompagne, dépend largement de subventions européennes.

Face à cette situation, un groupe de producteurs réunis au sein du Presidium « Bryndza 1787 » s’est donné pour objectif de raviver les méthodes traditionnelles. Ils travaillent avec du lait cru provenant uniquement de brebis autochtones, sans levains industriels, sur des pâturages de moyenne et haute montagne, et vendent des fromages au caractère parfois plus tranché que les versions standardisées.

Pour un expatrié, goûter ces différentes bryndza – en été, en hiver, en version 100 % brebis ou mélangée – est un excellent moyen de comprendre à quel point un même nom recouvre des réalités sensorielles variées.

Bryndza dans l’assiette : du plat national au sandwich du quotidien

La bryndza est omniprésente dans la cuisine slovaque, aussi bien dans les plats chauds que dans les préparations froides. Quelques usages emblématiques suffisent à montrer son importance.

Autre utilisation traditionnelle : bryndzové pirohy, des ravioles en forme de demi-lune, garnies d’un mélange de pommes de terre et de bryndza, servies avec des oignons grillés et du lard. Dans les montagnes, ces pirohy occupent une place au moins aussi importante que les halušky. On retrouve aussi la bryndza dans une soupe rustique et roborative, demikát, qui marie fromage de brebis, bouillon, pommes de terre et parfois lardons.

Pour des usages plus quotidiens, les Slovaques ont recours à bryndzová nátierka, une tartinade fouettée avec du beurre, de l’oignon finement haché, du paprika et parfois un peu de moutarde. Étendue sur une tranche de pain, accompagnée de radis croquants et de ciboulette, elle constitue un en-cas classique, notamment dans les cafés ou lors des buffets. Cette nátierka a d’ailleurs une cousine célèbre côté autrichien : le Liptauer, aujourd’hui souvent préparé avec du fromage blanc de vache mais directement inspiré de la bryndza du nord de la Slovaquie.

Dans les restaurants plus créatifs, on rencontre de plus en plus des usages contemporains : pizza à la bryndza, quiches, tourtes salées, gâteaux salés parfumés à l’aneth, ou même petites bouchées apéritives où la bryndza remplace le fromage de chèvre.

Pour résumer cette omniprésence, on peut dresser un petit tableau des principales préparations à base de bryndza que vous serez susceptible de rencontrer.

Si vous n’avez le temps de découvrir qu’un seul produit laitier en Slovaquie, commencez par la bryndza. C’est la clé qui ouvre ensuite la porte des autres fromages de brebis locaux – oštiepok fumé moulé en formes décoratives, parenica roulée en ruban, korbáčik tressé en fines « cravaches » – que l’on trouve en abondance dans les marchés et les festivals.

Plats à connaître pour parler « cuisine » avec des Slovaques

Au‑delà de la bryndza, une poignée de plats structurent l’imaginaire culinaire slovaque. Les connaître, savoir les reconnaître sur une carte et en parler avec vos collègues ou vos voisins facilitera largement les conversations.

Soupes : le début quasi obligatoire du repas

En Slovaquie, un déjeuner complet commence presque toujours par une soupe. Dans les menus du midi, il est même fréquent que la soupe soit comprise dans le prix, ce qui permet de découvrir à moindre coût plusieurs classiques.

Parmi ceux‑ci, kapustnica, soupe à base de choucroute, tient une place particulière. Dense, acidulée, souvent garnie de saucisses fumées, de lard et de champignons séchés, elle est intimement associée aux fêtes de fin d’année, même si on la sert aussi le reste du temps. Quelques restaurants la proposent dans une miche de pain évidée, clin d’œil photogénique aux traditions montagnardes.

Pour les curieux, une soupe à l’ail bien exécutée – claire ou crémeuse, parfois servie dans un petit pain – permet de vérifier une chose : la Slovaquie sait transformer des produits simples en plats très réconfortants.

Plats de résistance : viande, pommes de terre et choucroute en majesté

Sur le chapitre des plats copieux, la liste est longue. En voici quelques repères utiles.

Les goulash occupent une place de choix. On distingue le goulash « classique », ragoût de bœuf ou parfois de gibier mijoté au paprika avec oignons et ail, servi avec des tranches de quenelles de pain, et le segedínsky guláš, qui marie morceaux de porc, choucroute et crème acidulée. Ce dernier, plus doux et onctueux, séduit souvent les palais débutants.

Les strapačky reprennent la base de pâte de pommes de terre des halušky, non plus mélangée à la bryndza mais à de la choucroute revenue avec du lard. Dans le même registre rustique, des préparations comme granatiersky pochod – association simple de petits morceaux de pâte et de pommes de terre sautés avec oignons et paprika – rappellent que l’on est ici dans une cuisine de soldats et de paysans.

Côté viande de porc, la palette va du simple rezeň – schnitzel pané, souvent servi avec salade de pommes de terre – aux jaternice et krvavničky, saucisses à base de viande, abats, céréales et sang appréciées lors des abattages traditionnels (zabíjačka). En ville, les brasseries servent volontiers grilované koleno, jarret de porc grillé, accompagné de moutarde, raifort et cornichons.

Enfin, il serait dommage de négliger la catégorie immense des plats à base de pommes de terre : zemiakové placky, galettes râpées et frites, parfois simplement parfumées à l’ail ; džatky, petites boules de purée farineuse servies avec lardons dans la région de Spiš ; ou encore les boulettes de pommes de terre fourrées aux fruits en été.

Douceurs : pavot, noix et pâte levée

Si vous êtes habitué à des desserts très sucrés, la pâtisserie slovaque vous surprendra par l’importance des graines de pavot, des fruits secs et de la pâte levée. Longtemps, les gâteaux étaient surtout préparés à la maison pour les grandes occasions, en particulier Noël et Pâques.

De nombreuses petites pâtisseries portent le nom de rezy – sortes de gâteaux à étages rectangulaires aux garnitures variées (crème pâtissière, noix, punch, cacao). On croise aussi des parené buchty, brioches cuites à la vapeur et farcies de confiture ou de pavot, servi parfois en plat principal sucré, et bien sûr trdelník ou Skalický trdelník, ce gâteau cylindrique cuit enroulé autour d’une broche puis roulé dans le sucre et la cannelle, très présent sur les marchés de Noël.

Les fêtes de fin d’année sont aussi l’occasion de découvrir toute une famille de biscuits – medovníky au miel, zázvorníky parfumés au gingembre, medvedie labky à la noix et au cacao – que les familles alignent en boîtes en prévision des visites.

Pour se repérer, un tableau non exhaustif des douceurs les plus courantes peut aider.

Boire comme un local : bières, vins et spiritueux

S’immerger dans la culture gastronomique slovaque, c’est aussi comprendre ce qu’il y a dans les verres.

Bières : une tradition solide et une vague artisanale

La bière (pivo) occupe une place centrale dans la sociabilité. Les grandes marques nationales – Zlatý Bažant, Corgoň, Šariš, Topvar, Urpiner – couvrent la majorité de la consommation, avec des lagers blondes proches de ce que l’on trouve en République tchèque voisine. Beaucoup de Slovaques considèrent d’ailleurs leurs bières comme tout à fait comparables en qualité à celles de leurs cousins tchèques.

Depuis quelques années, une nouvelle génération de microbrasseries fleurit dans les villes et les régions viticoles, proposant des bières non filtrées, des IPA, des stouts… Certaines vont jusqu’à offrir des expériences insolites comme des bains de bière. Pour un expatrié, fréquenter ces brasseries est un moyen agréable de rencontrer des locaux dans un cadre décontracté.

Vins : six régions, un géant discret

Moins connus que leurs voisins autrichiens ou hongrois, les vins slovaques n’en sont pas moins intéressants. Le pays compte six grandes régions viticoles : Malokarpatská (Petites Carpates), Južnoslovenská (Slovaquie du Sud), Nitrianska, Stredoslovenská (Slovaquie centrale), Východoslovenská (Est slovaque) et Tokajská.

Dans la région des Petites Carpates, non loin de Bratislava, des villages comme Modra, Pezinok ou Svätý Jur forment une véritable route des vins, avec caves familiales, musées et événements de dégustation. La région de Nitra, plus à l’est, impressionne par la diversité de ses reliefs et de ses sols, tandis que la Slovaquie du Sud, la plus chaude et ensoleillée, permet la maturité de rouges plus concentrés.

La star médiatique reste toutefois le Tokaj, produit dans une petite zone à l’est du pays, partie intégrante du vignoble historique partagé avec la Hongrie. Sur ces coteaux volcaniques, des grappes atteintes de pourriture noble donnent des vins liquoreux d’une grande longévité, élaborés selon des règles strictes. Le Tokaj slovaque, moins célèbre à l’international, a pourtant obtenu régulièrement des distinctions, à l’image d’un vin de paille issu du cépage Devín couronné à Vienne devant plus de 12 000 échantillons.

Spiritueux et boissons sans alcool

Au registre des alcools forts, la Slovaquie cultive une riche tradition de distillation. Deux noms reviennent sans cesse :

– slivovica, une eau‑de‑vie de prune (ou d’autres fruits) souvent puissante, servie en petit verre au début d’un repas ;

– borovička, spiritueux élaboré à partir de baies de genévrier, proche d’un gin rustique, particulièrement associé aux montagnes.

On croise aussi des liqueurs comme Demänovka, à base d’herbes, Horec, plus tonique, ou Tatranský čaj, boisson chaude fortement alcoolisée popularisée dans les Hautes Tatras.

Côté sans alcool, deux boissons méritent un détour : Kofola, soda foncé créé à l’époque communiste comme alternative locale au cola, au goût mêlant notes d’épices et de citron ; et Vinea, boisson pétillante à base de jus de raisin blanc ou rouge. Dans les régions pastorales, un autre produit étonne souvent les étrangers : žinčica, boisson fermentée à base de lactosérum de brebis, servie fraîche en accompagnement de plats de montagne.

Comprendre le rythme des repas et les codes de table

Pour un expatrié, s’adapter aux habitudes de repas et aux règles implicites qui encadrent un déjeuner d’affaires ou un dîner chez des amis est au moins aussi important que de connaître le nom des plats.

Comment se structure une journée de repas

Traditionnellement, le repas principal en Slovaquie était le déjeuner, pris vers midi, avec soupe et plat chaud. L’évolution des horaires de travail a rapproché le pays du modèle occidental, et beaucoup de familles urbaines prennent désormais leur repas le plus copieux le soir. Mais dans les restaurants, surtout en semaine, le « denné menu » reste une institution.

Entre 11 h et 14 h environ, la plupart des établissements proposent ce menu du jour à prix réduit, souvent entre 3 et 5 euros. Il inclut généralement une soupe, un plat principal (viande, pâtes ou parfois un plat sucré), et parfois une boisson non alcoolisée ou un petit dessert. Pour un expatrié, c’est un excellent moyen d’explorer la cuisine locale à moindre coût.

Ce que l’on attend de vous à table

Quelques règles de politesse et de gestuelle peuvent éviter des malentendus.

Avant de boire un verre en groupe, on porte un toast – « Na zdravie » – en entrechoquant les verres (štrngnúť). Le contact visuel est important : on regarde la personne dans les yeux du moment où l’on lève son verre jusqu’à ce qu’on le repose sur la table. Évitez de croiser votre verre avec celui de deux autres personnes au même moment, geste considéré comme maladroit.

Au début du repas, c’est souvent l’hôte qui lance un « Dobrú chuť » (« bon appétit »), auquel il est poli de répondre. On attend généralement que tout le monde soit servi avant de commencer à manger. Les couverts restent dans la main jusqu’à la fin du plat, le couteau à droite, la fourchette à gauche. Poser le couteau et la fourchette parallèles sur le bord de l’assiette indique que vous avez terminé ; les croiser signifie plutôt que vous faites une pause.

Lorsque vous êtes invité chez des Slovaques, il est d’usage d’apporter une bouteille de vin ou d’alcool, ou des chocolats. Dans de nombreux foyers, on enlève ses chaussures à l’entrée ; même si l’hôte dit que ce n’est pas nécessaire, il peut s’agir de politesse de façade. À table, les places sont souvent prédéterminées, avec la personne la plus importante à la tête et l’invité d’honneur à la droite de l’hôte. La personne la plus âgée ou la plus honorée est servie en premier.

Côté addition, la règle implicite veut que celui qui invite paie, même si vous êtes censé proposer de participer. Le service n’est pas toujours inclus, il est donc courant de laisser un pourboire entre 5 et 10 %, souvent en arrondissant la note à l’euro supérieur. En espèces, on annonce au serveur le montant total que l’on souhaite régler (pourboire compris), plutôt que de demander une somme de monnaie. Par carte, il est fréquent de laisser le pourboire en liquide.

Où faire ses courses : marchés, halles et supermarchés

S’approprier la cuisine locale passe rarement par les seuls restaurants. Acheter des produits bruts, observer ce que les habitants mettent dans leurs paniers et discuter avec les producteurs vous donnera un autre regard sur le pays.

À Bratislava : de la halle historique aux marchés de quartier

La capitale concentre plusieurs lieux intéressants pour explorer la diversité des produits slovaques.

Miletičova Market, vaste marché à ciel ouvert facilement accessible en transports, est l’un des plus vivants. On y trouve fruits et légumes locaux en saison, viandes, fromages, produits fermentés, fleurs, mais aussi des stands de plats préparés, y compris d’inspiration asiatique. Autour du marché, quelques petites gargotes servent des plats typiquement slovaques. Le samedi matin est le moment le plus animé, mais aussi le plus dense ; mieux vaut venir tôt. L’entrée est gratuite, et la plupart des paiements se font en liquide.

En dehors du centre, Fresh Market rassemble une quarantaine de boutiques alimentaires spécialisées et un étage entier de restauration rapide de qualité, avec cuisines du monde et stands locaux. Un coin enfants, des événements thématiques réguliers et une section « farmers market » en font un lieu fréquenté par la classe moyenne urbaine.

Dans les autres quartiers, de petites places accueillent des marchés plus modestes, sur Žilinská, Polná, Mlynarovičova (Petržalka) ou M. Sch. Trnavského (Dúbravka). Les supermarchés restent néanmoins la principale source d’approvisionnement pour la majorité des habitants, avec une offre complète en viande, produits laitiers, pain, eau, sucreries, légumes et fruits importés ou locaux selon la saison.

Saisonnalité et produits à privilégier

La Slovaquie, avec son climat tempéré, offre de beaux produits de saison. Les fraises de juin, les cerises de début d’été, les abricots de juillet‑août, les pêches de fin d’été, les prunes de septembre ou encore les tomates d’août ont excellente réputation. Les marchés regorgent aussi de carottes, oignons verts, laitues, poivrons, et de paniers de champignons sauvages et d’herbes cueillis en forêt.

La choucroute, élément central de plusieurs plats, est produite massivement dans des régions comme le Záhorie autour de la ville de Stupava, réputée comme l’un des meilleurs terroirs à chou du pays. Sur les étals, elle se vend fraîche en vrac, parfois relevée de carottes ou de piment.

Pour les fromages de brebis, beaucoup de Slovaques considèrent la région de Liptov, au pied des Tatras, comme un haut lieu de qualité. On y trouve de la bryndza, mais aussi de l’oštiepok fumé, de la parenica roulée et des korbáčiky tressés. Certains producteurs, comme ceux soutenus par les mouvements Slow Food, perpétuent des méthodes traditionnelles avec du lait cru.

Enfin, si vous êtes à la recherche de souvenirs comestibles, les marchés et halles offrent une gamme large : miel, confitures, biscuits de Noël, charcuteries protégées (Spišské párky, Liptovská saláma, Špekáčky), fromages emblématiques et pâtisseries comme Skalický trdelník ou Bratislavské rožky, tous bénéficiant d’une protection européenne.

Naviguer dans les restaurants : de la koliba à la table créative

Comprendre la typologie des établissements aide à ne pas être pris au dépourvu devant une carte.

Koliba, salaš, pivovar : des lieux très codés

La koliba est le restaurant typiquement slovaque par excellence : décor en bois, nappes à motifs folkloriques, menu centré sur soupe de choucroute, goulash, halušky, viandes rôties, fromages de brebis et desserts de type strudel. Ces établissements, que l’on trouve aussi bien à Bratislava que dans les stations de montagne, visent autant les touristes que les locaux nostalgiques.

Les pivovar (brasseries) et pivnice (bars à bière) combinent généralement bières maison ou de grandes marques avec une carte de plats généreux : jarret grillé, côtes, saucisses, goulash, fried cheese, tartines garnies. Leur ambiance décontractée et les prix modérés en font des lieux de rendez‑vous après le travail.

Offres internationales et options végétariennes

Dans les plus grandes villes, l’offre s’est considérablement diversifiée : restaurants italiens, asiatiques, balkaniques, mexicains, cafés branchés proposant brunchs et bols colorés. Bratislava et Košice comptent aussi des bistrots végétariens et végans, parfois engagés dans une démarche durable, qui revisitent les classiques locaux en remplaçant le lard par des alternatives végétales, ou la bryndza par des fromages à base de noix de cajou.

Pour les personnes ayant des intolérances ou des allergies, apprendre à dire « mám alergiu na… » sera précieux.

Festivals, événements et tourisme culinaire

La Slovaquie ne manque pas d’occasions de célébrer ses produits et ses plats dans des festivals et des événements thématiques. Pour un expatrié, ces rendez‑vous sont des portes d’entrée ludiques pour goûter un large éventail de spécialités en un seul lieu.

Plus largement, des manifestations culturelles comme le festival folklorique de Východná, les marchés de Noël de Bratislava, Košice ou Banská Bystrica, ou encore les journées des artisans d’ÚĽUV, intègrent une dimension gastronomique importante : stands de trdelník, lokše, saucisses grillées, vins chauds, fromages fumés, pâtisseries maison. À Banská Štiavnica, la foire du Salamander, centrée sur l’héritage minier, mêle aussi traditions populaires et convivialité autour de la nourriture.

S’ajoutent à cela des événements professionnels comme Danubius Gastro à Bratislava ou Agrosalon à Nitra, vitrines de l’industrie agroalimentaire et hôtelière, qui permettent de mesurer l’ampleur de la modernisation du secteur.

Conseils pratiques pour apprivoiser la gastronomie locale

En guise de fil conducteur pour vos premiers mois, quelques idées simples peuvent faciliter votre immersion.

Commencez par explorer la cuisine en journée avec les menus du midi : pour le prix d’un sandwich dans certaines capitales occidentales, vous aurez souvent une soupe et un plat chaud typique. Variez les contextes : un jour une cantine populaire servant kapustnica et rezeň, un autre une koliba plus traditionnelle pour goûter les halušky.

N’ayez pas peur de la bryndza : si son odeur peut déconcerter au début, beaucoup d’étrangers finissent par y prendre goût, surtout en nátierka ou mélangée à des pommes de terre. Si vous ne tolérez pas le lait de brebis, sachez qu’en dehors des produits protégés, certains fromages mélangent lait de vache et de brebis ; lisez les étiquettes ou demandez.

Pour les boissons, testez au moins une fois Kofola, une bière locale et un verre de vin des Petites Carpates ou de Tokaj. Apprenez le mot « Na zdravie » et le rituel du toast ; c’est souvent la meilleure manière de « briser la glace » dans un groupe.

En quelques mois, vous vous surprendrez peut‑être à discuter des mérites comparés d’une kapustnica « maison » et de celle du restaurant du coin, ou à expliquer à des visiteurs de passage la différence entre bryndzové halušky et bryndzové pirohy. Ce jour‑là, vous saurez que la gastronomie slovaque fait déjà un peu partie de votre quotidien.

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Dans la presse

Cyril Jarnias

Expert en gestion de patrimoine internationale depuis plus de 20 ans, j’accompagne mes clients dans la diversification stratégique de leur patrimoine à l’étranger, un impératif face à l’instabilité géopolitique et fiscale mondiale. Au-delà de la recherche de revenus et d’optimisation fiscale, ma mission est d’apporter des solutions concrètes, sécurisées et personnalisées. Je conseille également sur la création de sociétés à l’étranger pour renforcer l’activité professionnelle et réduire la fiscalité globale. L’expatriation, souvent liée à ces enjeux patrimoniaux et entrepreneuriaux, fait partie intégrante de mon accompagnement sur mesure.

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