Publié le et rédigé par Cyril Jarnias
La gastronomie maltaise est un véritable trésor méditerranéen, reflétant les influences variées qui ont façonné l’histoire et la culture de l’archipel au fil des siècles. Pour les expatriés fraîchement arrivés à Malte, explorer la cuisine locale est une excellente façon de s’immerger dans la culture du pays et de découvrir ses saveurs uniques. Ce guide vous emmènera à la découverte des spécialités maltaises, des marchés traditionnels aux restaurants emblématiques, en passant par les tendances culinaires contemporaines.
Les spécialités maltaises à ne pas manquer
La cuisine maltaise est un savant mélange d’influences méditerranéennes, avec des touches italiennes, arabes et britanniques. Voici quelques plats emblématiques que tout expatrié se doit de goûter :
Pastizzi : Ces petits chaussons feuilletés fourrés à la ricotta ou aux pois cassés sont l’en-cas maltais par excellence. On les trouve dans de nombreuses pastizzerias à travers l’île.
Stuffat tal-fenek : Considéré comme le plat national maltais, ce ragoût de lapin mijoté au vin rouge est un incontournable de la gastronomie locale.
Lampuki pie : Cette tourte au poisson (généralement de la dorade) est un plat traditionnel très apprécié, surtout en automne lorsque le lampuki est de saison.
Gbejniet : Ce petit fromage de chèvre ou de brebis se déguste frais, séché ou mariné dans le vinaigre et le poivre noir.
Ftira : Ce pain plat traditionnel est souvent garni de tomates, olives, câpres et anchois pour en faire un sandwich savoureux.
Bon à savoir :
La cuisine maltaise privilégie les produits frais et de saison. N'hésitez pas à demander les spécialités du jour dans les restaurants traditionnels pour découvrir de nouvelles saveurs.
Les marchés alimentaires : une immersion dans la culture locale
Pour vraiment s’imprégner de la culture culinaire maltaise, rien ne vaut une visite des marchés locaux. Voici quelques-uns des plus réputés :
Marsaxlokk Sunday Fish Market : Ce marché aux poissons dominical est une véritable institution. C’est l’endroit idéal pour acheter du poisson frais et découvrir les variétés locales.
Is-Suq tal-Belt (Valletta Market) : Situé dans un bâtiment historique au cœur de La Valette, ce marché couvert propose une grande variété de produits locaux et internationaux.
Ta’ Qali Farmers Market : Ce marché fermier hebdomadaire est l’endroit parfait pour acheter des fruits et légumes frais directement auprès des producteurs locaux.
Birgu Market : Ce marché pittoresque dans la vieille ville de Birgu offre une belle sélection de produits locaux dans un cadre historique.
- Pensez à apporter vos propres sacs réutilisables pour vos courses
- N’hésitez pas à demander des conseils aux vendeurs sur la façon de préparer les produits locaux
- Arrivez tôt pour profiter des meilleurs produits, surtout pour les marchés de poissons
Bon à savoir :
Les marchés sont non seulement d'excellents endroits pour faire ses courses, mais aussi pour observer la vie locale et pratiquer votre maltais. Un simple "Grazzi" (merci) sera toujours apprécié des commerçants.
Les restaurants traditionnels à découvrir
Pour goûter aux meilleures spécialités maltaises dans une ambiance authentique, voici une sélection de restaurants traditionnels à ne pas manquer :
Rubino (La Valette) : Installé dans une ancienne confiserie, ce restaurant propose une cuisine maltaise raffinée dans un cadre élégant.
Ta’ Marija (Mosta) : Connu pour ses soirées folkloriques, ce restaurant offre une véritable immersion dans la culture maltaise.
Ta’ Kris (Sliema) : Situé dans une ancienne boulangerie, ce restaurant familial sert des plats maltais généreux dans une ambiance chaleureuse.
Gululu (St Julian’s) : Spécialisé dans la cuisine maltaise, ce restaurant propose une carte variée de plats traditionnels dans un cadre décontracté.
Diar il-Bniet (Dingli) : Ce restaurant familial utilise des produits de sa propre ferme pour préparer des plats maltais authentiques.
Bon à savoir :
Dans de nombreux restaurants traditionnels, il est courant de partager les plats. N'hésitez pas à commander plusieurs plats pour les goûter en groupe.
Les tendances culinaires contemporaines à Malte
Bien que la cuisine traditionnelle reste très populaire, Malte connaît également une évolution de sa scène gastronomique avec l’émergence de restaurants plus contemporains et innovants. Voici quelques tendances à suivre :
Fusion méditerranéenne : De nombreux chefs maltais revisitent les recettes traditionnelles en y ajoutant des touches modernes et des influences d’autres cuisines méditerranéennes.
Cuisine végétarienne et végane : Avec une prise de conscience croissante des enjeux de santé et d’environnement, de plus en plus de restaurants proposent des options végétariennes et véganes créatives.
Farm-to-table : Le mouvement « de la ferme à l’assiette » gagne en popularité, avec des restaurants mettant l’accent sur l’utilisation de produits locaux et de saison.
Gastronomie étoilée : Malte compte désormais plusieurs restaurants étoilés au guide Michelin, témoignant de l’évolution de sa scène gastronomique.
- Noni (La Valette) : Une étoile Michelin pour sa cuisine méditerranéenne créative
- Under Grain (La Valette) : Une étoile Michelin pour sa cuisine raffinée dans un cadre élégant
- ION – The Harbour (La Valette) : Une étoile Michelin pour sa cuisine innovante avec vue sur le Grand Harbour
Bon à savoir :
Malgré ces évolutions, la cuisine maltaise reste profondément ancrée dans ses traditions. Même dans les restaurants les plus innovants, vous retrouverez souvent des clins d'œil aux saveurs et techniques traditionnelles.
L’étiquette à table : conseils pour les expatriés
Comprendre l’étiquette locale lors des repas est essentiel pour s’intégrer et éviter les faux pas culturels. Voici quelques conseils selon les contextes :
Repas en famille ou entre amis : – Les repas sont souvent des moments de convivialité et peuvent durer plusieurs heures. – Il est courant d’apporter un petit cadeau, comme du vin ou un dessert, lorsqu’on est invité chez quelqu’un. – Attendez que l’hôte commence à manger avant de commencer votre repas.
Repas professionnels : – Les déjeuners d’affaires sont courants et peuvent être assez informels. – Évitez de parler affaires immédiatement, prenez le temps de discuter de sujets plus légers d’abord. – Il est généralement acceptable de boire un verre de vin lors d’un déjeuner d’affaires, mais modérez votre consommation.
Repas formels : – Arrivez à l’heure ou avec un léger retard (5-10 minutes maximum). – Utilisez les couverts de l’extérieur vers l’intérieur. – Gardez vos mains visibles sur la table, mais pas vos coudes.
Bon à savoir :
Les Maltais apprécient généralement la ponctualité, mais peuvent être plus flexibles lors d'événements sociaux. Dans le doute, mieux vaut arriver à l'heure convenue.
Trouver des ingrédients internationaux à Malte
Bien que la cuisine locale soit délicieuse, les expatriés peuvent parfois avoir envie de cuisiner des plats de leur pays d’origine. Voici quelques conseils pour trouver des ingrédients internationaux à Malte :
Supermarchés : Les grandes chaînes comme Lidl, Pavi et Scotts offrent une sélection croissante de produits internationaux.
Épiceries spécialisées : – The Wembley Store (Ta’ Xbiex) : Spécialisé dans les produits britanniques – Meats and Eats (Birkirkara) : Propose une large gamme de viandes et produits internationaux – Asia Market (Gzira) : Pour les ingrédients asiatiques
Marchés ethniques : Le quartier de Marsa abrite plusieurs épiceries et marchés proposant des produits du Moyen-Orient et d’Afrique.
Commandes en ligne : Des sites comme iShopMalta permettent de commander des produits internationaux difficiles à trouver localement.
- N’hésitez pas à demander à d’autres expatriés leurs bonnes adresses pour trouver des produits spécifiques
- Certains produits peuvent être plus chers qu’ailleurs, pensez à comparer les prix
- Soyez ouvert à l’idée d’utiliser des ingrédients locaux comme substituts dans vos recettes
Bon à savoir :
La communauté expatriée à Malte est très active. Rejoindre des groupes Facebook d'expatriés peut être une excellente façon d'obtenir des conseils sur où trouver certains produits spécifiques.
En conclusion, la découverte de la gastronomie maltaise est une aventure passionnante pour tout expatrié. En vous ouvrant aux saveurs locales tout en gardant un lien avec votre cuisine d’origine, vous enrichirez considérablement votre expérience d’expatriation à Malte. N’oubliez pas que la cuisine est un excellent moyen de créer des liens avec la population locale et de mieux comprendre la culture maltaise dans son ensemble.
N'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez des conseils personnalisés pour votre expatriation à Malte, notamment en ce qui concerne la découverte de la gastronomie locale. Mon expertise en matière d'expatriation peut vous aider à tirer le meilleur parti de votre expérience culinaire maltaise et à vous intégrer plus facilement dans votre nouveau pays d'accueil.
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Cyril Jarnias est un expert indépendant en gestion de patrimoine internationale avec plus de 20 ans d'expérience. Expatrié, il se consacre à aider les particuliers et les chefs d'entreprise à construire, protéger et transmettre leur patrimoine en toute sérénité.
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Grâce à son expertise, il offre des conseils avisés pour optimiser la gestion patrimoniale de ses clients. Cyril Jarnias est également reconnu pour ses interventions dans de nombreux médias prestigieux tels que BFM Business, les Français de l’étranger, Le Figaro, Les Echos ou encore Mieux vivre votre argent, où il partage ses connaissances et son savoir-faire en matière de gestion de patrimoine.
