Guide Culinaire pour Expatriés en Indonésie

Publié le 24 octobre 2025 et rédigé par Cyril Jarnias

Plongez au cœur de l’Indonésie, un archipel vibrant où chaque île révèle ses trésors culinaires uniques, offrant aux expatriés une immersion sans pareille dans une culture gastronomique aussi diversifiée qu’ensorcelante.

En parcourant les ruelles animées, laissez-vous envoûter par les arômes invitants du nasi goreng ou du célèbre satay, des spécialités locales qui témoignent d’un métissage culinaire riche et dynamique.

Ce guide culinaire est votre passeport vers une aventure où les papilles voyagent, parsemée de découvertes allant des marchés colorés de Sumatra aux étals de rue de Jakarta, offrant bien plus qu’un simple plaisir gustatif : une fenêtre ouverte sur l’âme de l’Indonésie.

Explorer les spécialités culinaires indonésiennes

Le nasi goreng, plat national indonésien, est composé de riz frit, agrémenté de légumes variés (soja, chou), morceaux de poulet, œuf (au plat ou brouillé) et oignons frits. Sa saveur singulière provient du kecap manis (sauce soja sucrée), de la pâte de crevettes, de l’ail, de l’oignon et du piment. Chaque région et chaque warung (petit restaurant de rue) propose sa propre variation, illustrant la diversité locale.

Le satay désigne des brochettes de viande (poulet, bœuf, agneau ou poisson), marinées dans des épices et grillées, servies avec une sauce aux cacahuètes. Cette spécialité, très répandue à Java et Sumatra, témoigne des influences malaises et indiennes dans la gastronomie indonésienne.

Le rendang, originaire de Sumatra (Minangkabau), est un curry de bœuf mijoté longuement dans du lait de coco et un mélange complexe d’épices : galanga, citronnelle, curcuma, piment, ail, échalote et feuilles de lime. Le rendang reflète la tradition des plats festifs préparés lors des cérémonies et fêtes familiales.

Le gado-gado est une salade de légumes cuits (pomme de terre, haricots verts, germes de soja, chou, concombre) nappée d’une sauce épaisse à base de cacahuètes, souvent accompagnée de tofu, tempeh et d’œuf dur. C’est une spécialité végétarienne typique de Java, mettant en avant l’usage des produits frais et locaux.

Spécialité	Ingrédients typiques	Région ou origine	Influence culturelle/historique
Nasi Goreng	Riz, légumes, poulet, œuf, oignons, kecap manis, piment	Partout en Indonésie	Chinoise, hollandaise, adaptation locale
Satay	Viande (poulet, bœuf…), épices, sauce cacahuète	Java, Sumatra	Malaise, indienne, adaptation indonésienne
Rendang	Bœuf, lait de coco, galanga, citronnelle, épices	Sumatra (Minangkabau)	Influence malaise, plat de fête
Gado-gado	Légumes cuits, tofu, tempeh, sauce cacahuète	Java	Tradition locale, végétarienne

La diversité culturelle indonésienne se retrouve dans les saveurs, les ingrédients et les modes de cuisson. Les influences historiques – chinoises (usage du wok, friture), néerlandaises (techniques de cuisson), arabes et indiennes (épices, curry) – enrichissent les traditions locales. Les spécialités comme le rendang sont associées aux fêtes religieuses et familiales, tandis que le nasi goreng et le satay sont omniprésents au quotidien.

Les marchés locaux et les warungs sont des lieux clés pour découvrir la cuisine authentique. Ils offrent des produits frais, des plats préparés devant vous, et l’occasion d’échanger avec les habitants. Pour savourer ces spécialités de façon authentique :

• Privilégier les warungs ou petits restaurants de rue pour une expérience locale
• Demander un niveau d’épices adapté à votre tolérance
• Goûter les accompagnements typiques : krupuk (chips de crevettes), sambal (condiment épicé)
• Partager les plats à plusieurs, selon la coutume indonésienne

Occasions spéciales et festivals :

• Le rendang est servi lors des fêtes religieuses musulmanes (Hari Raya)
• Le satay accompagne souvent les cérémonies et célébrations familiales
• Le nasi goreng est omniprésent lors des marchés nocturnes et festivals locaux
• Le gado-gado est mis à l’honneur lors des événements végétariens et des festivals de rue

Pour une immersion réussie, explorez les marchés matinaux, testez les warungs animés, et n’hésitez pas à demander conseil aux locaux pour découvrir les plats du jour ou les spécialités régionales.

Les marchés traditionnels et leurs trésors gastronomiques

Les marchés traditionnels indonésiens, véritables épicentres de la vie sociale, jouent un rôle central dans la culture locale. Bien plus que de simples lieux de commerce, ils servent de points de rencontre où s’échangent produits frais, histoires, traditions et savoir-faire. Lieu de rassemblement quotidien, le marché traditionnel (pasar) incarne l’âme du quartier, rythme la vie des habitants et perpétue des pratiques ancestrales transmises de génération en génération.

Marchés traditionnels incontournables à travers l’Indonésie :

Région	Marché emblématique	Particularités principales
Jakarta	Pasar Baru, Tanah Abang	Architecture coloniale, textiles batik, stands de plats locaux, ambiance multiculturelle
Yogyakarta	Beringharjo Market	Épices, tissus, batik, objets artisanaux, immersion dans la culture javanaise
Bali (Denpasar)	Pasar Badung, Pasar Kumbasari	Plus grand marché de Bali, produits frais, artisanat, vêtements, peintures
Bali (Ubud)	Pasar Seni Ubud	Marché d’art, souvenirs, artisanat, marché alimentaire tôt le matin
Bali (Sanur)	Pasar Sindu	Produits frais, sarongs, marché de nuit avec spécialités locales
Marchés flottants	Lok Baintan (Kalimantan Sud)	Transactions sur des bateaux, atmosphère unique, fruits et plats locaux

Produits locaux typiques à découvrir sur les marchés :

• Épices indonésiennes : clou de girofle, muscade, cannelle, vanille, galanga, curcuma, citronnelle.
• Fruits exotiques : salak (fruit serpent), mangoustan, ramboutan, durian, mangue, papaye, banane locale.
• Légumes indigènes : kangkung (épinard d’eau), chayote, tempeh frais, piments variés, feuilles de manioc.
• Produits artisanaux : batik, paniers tissés, sculptures en bois, bijoux traditionnels.

Anecdotes et techniques culinaires observables :

• Préparation du satay (brochette marinée grillée) directement sur des braseros, avec une marinade à base d’épices locales.
• Tissage du ketupat (riz gluant cuit dans des feuilles de cocotier tressées), souvent réalisé à la main sur place lors des fêtes.
• Sur les marchés flottants, la cuisson et la vente de plats traditionnels comme le nasi kuning (riz jaune) ou le bubur (bouillie de riz) se fait directement sur les bateaux.

Diversité culinaire et accessibilité pour les expatriés :

• Les marchés proposent une immense variété d’ingrédients frais et authentiques, permettant de reproduire chez soi des recettes locales.
• Nombreuses échoppes de street food offrant des plats typiques à déguster sur place : nasi goreng, mie goreng, bakso, gado-gado.
• Possibilité d’acheter en petites quantités pour tester de nouveaux ingrédients sans gaspillage.

Conseils pratiques pour les expatriés :

• Meilleures heures de visite : tôt le matin (avant 9h) pour profiter de la fraîcheur des produits et éviter la foule.
• Négociation : la pratique est courante et attendue ; démarrez toujours avec un sourire, proposez un prix inférieur, et ajustez selon la réaction du vendeur.
• Sécurité : gardez vos affaires personnelles près de vous, les marchés peuvent être très fréquentés.
• Mots utiles en Bahasa Indonesia :
  • « Berapa harganya? » (Quel est le prix ?)
  • « Bisa kurang? » (Peut-on baisser le prix ?)
  • « Terima kasih » (Merci)
  • « Enak! » (Délicieux !)
• Prendre le temps d’échanger avec les vendeurs, souvent fiers de partager l’histoire de leurs produits ou de donner des conseils de préparation.

Les marchés traditionnels indonésiens sont une porte d’entrée privilégiée pour comprendre la richesse gastronomique et culturelle du pays, vivre des expériences authentiques et tisser des liens avec la communauté locale.

L’étiquette à table : conseils pour les expatriés en Indonésie

Respecter les coutumes locales à table en Indonésie est fondamental pour éviter les maladresses et montrer son appréciation envers la culture du pays. Les expatriés doivent porter une attention particulière à plusieurs aspects du comportement lors des repas, que ce soit chez l’habitant, dans les warungs ou lors de grandes célébrations.

Règles et usages essentiels :

• Main droite uniquement : Utilisez toujours la main droite pour manger, offrir ou recevoir de la nourriture et des objets. La main gauche est considérée comme impure, même si l’usage de couverts est accepté, ils doivent aussi être manipulés de préférence avec la main droite.
• Hiérarchie sociale et familiale :
  • Attendez que l’hôte, la personne la plus âgée ou la figure d’autorité commence à manger avant de vous servir.
  • Montrez du respect en laissant la parole ou l’initiative aux aînés lors des repas.
• Partage et présentation :
  • Les plats sont souvent disposés au centre et partagés. Servez-vous de petites quantités de chaque plat pour montrer votre appréciation.
  • Il est préférable de goûter à tout, même en petite quantité. Refuser catégoriquement un plat peut être perçu comme un manque de respect.
• Commencer à manger : Avant de commencer, il est d’usage de demander la permission ou d’attendre un signe de l’hôte. En présence d’autres personnes, dites par exemple : « Silakan makan » (invitation à manger) ou attendez que l’on vous y invite.
• S’asseoir et posture :
  • Adoptez une posture droite et respectueuse, surtout lors de cérémonies ou de repas chez l’habitant.
  • Évitez d’étendre vos jambes en direction d’autrui ou d’un autel, et ne posez pas vos pieds sur les chaises.
• Modération et discrétion : Mangez calmement, sans bruit, et évitez de montrer l’intérieur de votre bouche ou de faire des gestes amples avec vos couverts.

Conseils pratiques selon le contexte :

Situation	Conseils spécifiques
Repas chez l’habitant	Apportez un petit cadeau, attendez d’être invité à vous asseoir, suivez l’exemple de vos hôtes pour débuter le repas, et remerciez à la fin.
Warung (petit restaurant)	Commandez simplement, adressez-vous poliment au personnel (utilisez « Mas » ou « Mbak » sur Java), payez à la caisse, et ne laissez pas de pourboire, sauf exception.
Grandes célébrations	Habillez-vous de façon appropriée, respectez l’ordre de service, ne vous servez pas avant les aînés, et participez aux toasts ou rituels si invités.

Décliner un plat poliment :

• Refusez avec un sourire et une formule douce comme « Terima kasih, saya sudah kenyang » (« Merci, je suis rassasié »).
• Il est courant de laisser un peu de nourriture dans son assiette pour signaler qu’on a suffisamment mangé, plutôt que de refuser frontalement.

Comportements à éviter :

• Utiliser la main gauche pour manger ou donner/recevoir quelque chose.
• Pointer des objets (baguettes, fourchette) vers quelqu’un.
• Planter verticalement des baguettes ou couverts dans le riz (rappel funéraire).
• Montrer de l’impatience, lever la voix ou contredire ouvertement l’hôte.
• S’asseoir avant d’y être invité ou commencer à manger sans attendre le signal de l’hôte.

Différences notables avec les pratiques occidentales :

Pratique indonésienne	Pratique occidentale courante	Différence clé
Main droite privilégiée	Utilisation des deux mains	La main gauche est taboue en Indonésie
Respect strict de la hiérarchie	Repas plus égalitaires	Les aînés ou hôtes commencent, importance du rang
Goûter à tous les plats	Liberté de choix des plats	Refuser un plat peut offenser en Indonésie
Début du repas sur invitation	Commencer dès que servi	Attendre l’hôte, ne pas se précipiter
Posture respectueuse	Plus de décontraction	Posture et gestes scrutés dans les contextes formels

À retenir :

Adopter les usages locaux, observer et imiter les hôtes, et privilégier la discrétion et la politesse sont les meilleures stratégies pour bien s’intégrer lors des repas en Indonésie.

Maîtriser quelques formules de politesse locales et faire preuve d’humilité dans l’apprentissage des codes culturels facilitera grandement l’intégration sociale.

Où trouver des ingrédients internationaux en Indonésie

Principales villes où trouver des ingrédients internationaux

• Jakarta : Capitale et plus grande ville, offre la plus large gamme de magasins d’alimentation internationale, idéale pour les expatriés recherchant des produits spécifiques.
• Bali : Destination touristique majeure, réputée pour ses supermarchés proposant de nombreux produits importés, notamment à Kuta, Sanur, Denpasar et Canggu.
• Autres grandes villes : Surabaya, Bandung, et Medan disposent également de supermarchés internationaux, mais l’offre y est généralement plus limitée.

Supermarchés populaires proposant des produits internationaux

Nom du supermarché	Villes	Spécialités / Points forts
Grand Lucky	Jakarta, Bali	Large gamme de produits importés, vins, fromages, produits gourmet, magasins spacieux
Kem Chicks	Jakarta	Axé sur la clientèle expatriée, produits premium et importés, ambiance haut de gamme
Papaya Fresh Gallery	Bali (Kuta, Renon)	Spécialités japonaises, sushi/sashimi frais, nombreux produits asiatiques
Ranch Market	Jakarta, Bali	Sélection internationale, produits bio, ambiance occidentale
Pepito	Bali	Produits locaux et importés, plusieurs succursales, livraison possible
Tiara Gatzu	Bali (Denpasar)	Importations abordables, vaste choix alimentaire
Alive Wholefoods	Bali (Canggu, Umalas)	Produits bio, vegan, fromages importés, vrac

Marchés locaux avec produits étrangers

• Les marchés traditionnels (pasar) proposent parfois des produits importés, mais ceux-ci sont rares et souvent plus chers.
• Les marchés comme Tiara Gatzu à Denpasar offrent une mixité de produits locaux et importés à des prix abordables.
• Marchander est courant sur les marchés locaux. Il est conseillé de connaître quelques mots indonésiens et de bien observer la qualité des produits, surtout pour les produits frais et importés.
• Certains marchés spécialisés, notamment près des quartiers expatriés, peuvent proposer des ingrédients internationaux (épices, fromages, produits asiatiques).

Plateformes en ligne recommandées

Plateforme	Offre internationale	Livraison	Observations
Tokopedia	Large choix, importations	Nationale, rapide	Prix variables selon vendeurs
Shopee	Produits importés, épicerie	Nationale, suivie	Promotions fréquentes, livraison fiable
HappyFresh	Courses dans supermarchés	1-2h (selon ville)	Large choix, frais de livraison modérés
Kem Chicks Online	Gamme premium, importés	Jakarta principalement	Prix élevés, service personnalisé

Les prix en ligne peuvent être plus élevés pour les produits importés, en raison des taxes et frais de livraison.

La livraison est généralement rapide dans les grandes villes (1 à 2 jours ouvrés), mais peut prendre plus de temps en dehors des centres urbains.

Conseils pour expatriés novices

• Vocabulaire utile : Apprenez les noms des produits en indonésien et anglais ; n’hésitez pas à montrer une photo du produit recherché aux vendeurs.
• Demande de commande spéciale : Dans certains supermarchés, il est possible de demander au responsable rayon d’importer un produit spécifique. Demandez : « Apakah bisa pesan produk ini? » (Est-il possible de commander ce produit ?)
• Patience et flexibilité : Certains produits européens ou américains peuvent être temporairement indisponibles ; recherchez des alternatives locales ou asiatiques.
• Échanges entre expatriés : Rejoignez des groupes Facebook ou WhatsApp d’expatriés pour échanger des bons plans et recommandations de fournisseurs.

Anecdotes et témoignages d’expatriés

« Lorsque j’ai emménagé à Jakarta, j’ai été surpris de trouver du fromage français chez Kem Chicks, même si le prix était plus élevé qu’en Europe. Les vendeurs étaient très serviables, et ont même commandé un produit pour moi sur demande. »

— Laurent, expatrié français à Jakarta

« À Bali, Papaya Fresh Gallery est devenu mon repaire pour tout ce qui est japonais. J’y ai trouvé des ingrédients introuvables ailleurs, et le personnel m’a expliqué comment les utiliser. »

— Yuki, expatriée japonaise à Denpasar

« J’utilise Tokopedia pour commander des sauces et épices internationales. La livraison est fiable, mais il faut bien vérifier les avis des vendeurs pour éviter les mauvaises surprises. »

— Sarah, expatriée australienne à Bali