Guide Gastronomique Hong Kong pour Expatriés

Publié le 21 octobre 2025 et rédigé par Cyril Jarnias

Naviguer dans la scène culinaire de Hong Kong peut sembler une aventure intimidante pour les expatriés, mais cela représente une opportunité inestimable de plonger au cœur de la culture locale.

Cette ville vibrante, où l’Orient et l’Occident se rencontrent, offre une multitude de saveurs uniques et de traditions gastronomiques passionnantes. Des dim sums délicats servis dans les maisons de thé traditionnelles aux marchés de rue animés où l’on peut déguster des collations audacieuses, chaque bouchée raconte une histoire.

Dans ce guide culinaire essentiel, explorez les spécialités incontournables, apprenez à déchiffrer les menus locaux et découvrez les restaurants qui capturent l’esprit authentique de Hong Kong.

Laissez-vous séduire par la richesse de cette cuisine éclatante et apprenez à savourer la véritable essence d’une des destinations les plus palpitantes du monde culinaire.

Déguster les Trésors de la Cuisine Locale de Hong Kong

Hong Kong est le reflet d’un carrefour gastronomique où l’influence cantonaise, britannique et asiatique se mêle pour créer une cuisine unique et raffinée. Les plats emblématiques incarnent cette diversité, autant dans leurs origines que dans leur préparation et dégustation.

Plats emblématiques et leur histoire

Plat	Origine & Influence	Ingrédients principaux	Où le déguster	Anecdote / Tradition
Dim Sum	Tradition cantonaise ; influencé par le rituel du « yum cha » (thé et bouchées)	Farine de blé ou riz, porc, crevettes, légumes	Maisons de thé, restaurants spécialisés, marchés de rue	Servi dans des paniers en bambou, dégusté en famille ou entre amis
Wonton	Cantonaise, popularisé dans les rues de HK	Pâte fine, porc haché, crevettes, bouillon de poulet ou porc, ciboulette	Wonton noodle shops, Dai pai dong, marchés de rue	Les wontons symbolisent la richesse par leur forme de lingot
Char Siu	Cantonais, mais apprécié dans toute l’Asie	Porc mariné (cinq épices, miel, sauce soja, hoisin) puis rôti	Restaurants BBQ, cha chaan teng, marchés de rue	Traditionnellement suspendu en vitrine, la couleur rouge attire le regard
Egg Tart	Influence portugaise et britannique, adapté en version locale	Pâte brisée ou feuilletée, œuf, lait, sucre	Boulangeries, cha chaan teng, cafés, marchés	Souvent consommée lors du goûter ; popularisée dans les années 40

Expérience authentique dans les marchés de rue

• Temple Street Night Market :
  Paradis du street food, on y savoure des dim sum frais, des brochettes, des wonton, des egg waffles et des egg tarts chaudes, tout en profitant de l’ambiance vibrante et nocturne de Hong Kong.
• Mong Kok :
  Ce quartier regorge de stands de wonton noodles, de char siu rice bowls, de curry fishballs et de pâtisseries locales. Les files d’attente devant les échoppes témoignent de la qualité et de la popularité de ces plats auprès des locaux.

Influences culinaires majeures

• Cantonaise :
  Elle prédomine par ses techniques de cuisson (vapeur, rôtissage, braisage), son souci de préserver le goût naturel des ingrédients et son utilisation d’épices douces (cinq épices, gingembre, sauce soja).
• Britannique :
  L’introduction des pâtisseries telles que l’egg tart, le lait concentré dans le thé (« Hong Kong milk tea ») et le pain de mie dans le fameux « French toast » local.
• Asiatique :
  Les nouilles, les raviolis, les influences du sud-est asiatique (sauces XO, fruits de mer, curry) et l’intégration de saveurs japonaises et malaises.

Restaurants recommandés par les locaux et critiques

• Tim Ho Wan :
  Réputé pour ses dim sum étoilés Michelin, accessible et authentique.
• Mak’s Noodle :
  Institution pour les wonton noodles, connu pour la qualité du bouillon et des raviolis.
• Tai Cheong Bakery :
  Référence pour les egg tarts, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
• Kau Kee Restaurant :
  Spécialiste du bœuf braisé et des nouilles, plébiscité par les amateurs de cuisine locale.
• She Wong Lam :
  Pour découvrir la soupe de serpent, une tradition ancienne.

Traditions et anecdotes

• Le « yum cha » est plus qu’un repas, c’est un moment social où l’on partage de nombreux petits plats, souvent le matin ou en début d’après-midi.
• Les egg tarts sont servies chaudes et sont un symbole de l’adaptation des saveurs occidentales à la culture hongkongaise.
• Le char siu, avec sa teinte rouge vif, est une référence visuelle dans les vitrines des restaurants, invitant à la dégustation.
• Les wontons, servis dans un bouillon clair, sont consommés autant pour leur goût que pour leur aspect porte-bonheur.

Liste des incontournables à goûter dans les marchés et restaurants :

• Dim sum (har gow, siu mai, char siu bao)
• Wonton noodles
• Char siu rice bowl
• Egg tart
• Curry fishballs
• Hong Kong milk tea
• Egg waffles

Pour capturer l’esprit culinaire de Hong Kong, il faut s’attabler dans un cha chaan teng, goûter aux spécialités dans un marché de nuit, et partager des dim sum avec les habitants.

Explorer les Marchés Traditionnels et les Restaurants Emblématiques

Les marchés traditionnels les plus populaires de Hong Kong

Les marchés traditionnels, appelés wet markets, sont incontournables pour découvrir la gastronomie locale. Parmi les plus célèbres :

Marché	Localisation	Produits phares	Expériences uniques
Bowrington Road	Wan Chai	Fruits, légumes, viandes, poissons, tofu, œufs	Dégustations, ambiance authentique, échanges avec locaux
Wan Chai Market	Wan Chai	Produits frais variés (poissons, viandes, légumes, fruits)	Démonstrations culinaires ponctuelles, découvertes inédites
Temple Street Night Market	Yau Ma Tei	Nouilles wonton, canard laqué, snacks de rue	Concerts de musique cantonaise, stands de restauration
Graham Street Market	Central	Fruits de mer, viandes, spécialités locales	Découverte de l’un des plus anciens marchés de la ville
Yau Mai Tei Fruit Market	Yau Ma Tei	Fruits exotiques, mangues, papayes, pomelos	Plus de 200 étals, immersion dans la diversité fruitière

Produits locaux à découvrir : tofu sous toutes ses formes, œufs salés ou de cane, fruits du moine, feuilles de bambou, dates chinoises, fleurs de chrysanthèmes, noix de ginkgo, huîtres et saucisses séchées.

Expériences uniques offertes par les marchés

• Dégustation d’échantillons de produits frais sur certains étals.
• Observation des démonstrations culinaires, notamment la découpe de poissons ou la préparation de nouilles.
• Immersion dans une atmosphère authentique : bruits, couleurs et échanges avec les marchands locaux.
• Accès à des ingrédients rares pour expérimenter la cuisine cantonaise chez soi.
• Découverte de produits artisanaux et d’objets traditionnels dans certains marchés spécialisés.

Restaurants emblématiques de Hong Kong

Restaurant	Quartier	Plat(s) signature(s)	Histoire et distinctions
Tim Ho Wan	Plusieurs	Dim sum (bouchées vapeur)	Premier dim sum étoilé Michelin, réputé pour sa qualité à prix abordable
The Chairman	Central	Plats cantonais raffinés	Classé parmi les meilleurs restaurants d’Asie, plusieurs distinctions internationales
Yung Kee	Central	Rôti de porc, canard laqué	Institution fondée en 1942, célèbre pour son canard rôti au charbon
Maxim’s Palace	Central	Dim sum traditionnel	Salle de banquet emblématique, service de dim sum en chariot
Lin Heung Tea House	Sheung Wan	Dim sum classique, thé	Légende depuis 1926, décor d’époque, ambiance animée

Plats traditionnels à privilégier : dim sum (bouchées vapeur), canard laqué, rôti de porc à la cantonaise, nouilles wonton, congee.

Recommandations et distinctions

• Tim Ho Wan : reconnu pour ses dim sum étoilés Michelin et ses critiques élogieuses pour l’excellence de ses bouchées vapeur à prix modique.
• The Chairman : souvent classé dans le top 50 des meilleurs restaurants d’Asie, salué par la critique pour la modernisation créative de la cuisine cantonaise tout en respectant les saveurs authentiques.
• Yung Kee : recommandé pour le canard rôti et les plats traditionnels, plusieurs prix culinaires locaux.

Conseils pratiques pour une expérience gastronomique inoubliable

• Réserver à l’avance : les restaurants étoilés et les institutions historiques affichent complet, surtout le week-end.
• Arriver à l’heure : la ponctualité est appréciée, certains établissements réattribuent les tables en cas de retard.
• Observer l’étiquette locale : éviter de planter ses baguettes dans le riz, partager les plats, et remercier le personnel.
• Essayer les plats en famille : la cuisine cantonaise se partage, privilégiez la commande de plusieurs petits plats à déguster ensemble.
• Adapter son attitude : dans les marchés, la négociation est possible pour certains articles non alimentaires, mais la courtoisie reste de mise.
• Privilégier les paiements en espèces dans les marchés traditionnels, même si les grands restaurants acceptent les cartes.

À retenir : Pour une immersion authentique dans la gastronomie hongkongaise, il est indispensable de mêler exploration des marchés traditionnels et expérience des restaurants emblématiques, tout en respectant les usages locaux pour savourer pleinement la richesse culinaire de la ville.

Comprendre l’Étiquette Culinaire dans Divers Contextes

Bases de l’étiquette à table en contexte hongkongais

Utilisation des baguettes :

• Toujours utiliser des baguettes propres (« baguettes publiques ») pour se servir dans les plats communs.
• Éviter de planter les baguettes à la verticale dans le riz : ce geste rappelle les rites funéraires et est jugé impoli.
• Ne pas pointer les baguettes vers quelqu’un ou croiser les baguettes sur la table.
• Reposer les baguettes sur le support prévu lorsqu’elles ne sont pas utilisées.
• Il est mal vu de fouiller dans un plat partagé pour choisir une partie spécifique : il faut d’abord déposer la portion dans son bol avant de sélectionner ce que l’on préfère.

Le rôle du thé dans les repas :

• Le thé est servi dès l’arrivée à table, avant même le début du repas, et régulièrement resservi.
• Il est coutume de servir d’abord les autres, en particulier les aînés, avant de se servir soi-même.
• Pour remercier discrètement la personne qui verse le thé, il suffit de tapoter la table avec deux ou trois doigts à côté de la tasse.
• Pour demander du thé, il est d’usage de soulever légèrement le couvercle de la théière ou de le poser à l’envers.

Partage des plats :

• Les plats sont disposés au centre de la table, généralement ronde, afin que chacun puisse se servir.
• L’utilisation du plateau tournant (« lazy susan ») permet de faire circuler les mets sans avoir à se pencher devant les autres.
• Il faut attendre que la personne la plus âgée ou l’hôte commence à manger avant de se servir.

Normes d’accueil des invités et symbolisme des plats

Accueil et service :

• L’hôte commande les plats dans les restaurants et veille à la variété ainsi qu’à la générosité du menu.
• Servir un poisson entier est une tradition lors d’occasions spéciales ; le poisson symbolise l’abondance et la prospérité.
• D’autres plats symboliques :
  • Les nouilles longues pour la longévité.
  • Les raviolis pour la richesse.
  • Les fruits frais, surtout en fin de repas, pour la santé et la chance.

Symbolisme des plats lors de grandes occasions :

Plat servi	Symbolisme	Occasion typique
Poisson entier	Abondance, prospérité	Nouvel An, banquets formels
Poulet entier	Unité familiale	Mariages, réunions familiales
Nouilles longues	Longévité	Anniversaires
Dim sum variés	Diversité, partage	Banquets, repas amicaux

Différences entre un banquet formel et un repas informel à la maison

Aspect	Banquet formel (restaurant)	Repas informel (maison)
Dress code	Tenue habillée, parfois costume	Tenue décontractée
Service	Service attentif, plats raffinés, nombreux plats	Moins de plats, service simple
Placement à table	Place d’honneur à l’invité principal ou à l’aîné	Placement libre, moins hiérarchisé
Ordre du repas	Respect strict du protocole (discours, toasts, etc.)	Ambiance conviviale, moins formelle
Manières attendues	Grande rigueur sur l’étiquette	Plus de tolérance

Importance de la ponctualité et gestes à éviter

Ponctualité :

• Arriver à l’heure est une marque de respect, aussi bien pour un dîner officiel que pour une invitation amicale.
• En cas de retard, prévenir l’hôte est indispensable.

Gestes considérés comme impolis :

• Planter ses baguettes dans le riz.
• Pointer les baguettes ou les croiser.
• Prendre de la nourriture directement du plat partagé à la bouche sans passer par son bol.
• Fouiller dans les plats communs pour choisir un morceau précis.
• Finir complètement son assiette (mieux vaut laisser un peu pour montrer que l’on a été rassasié).

Résumé des règles essentielles :

Utiliser des baguettes publiques pour se servir et respecter les codes de politesse associés.

Le thé occupe une place centrale et son service obéit à des gestes codifiés.

Les plats sont partagés, symboliques et choisis avec soin lors des grandes occasions.

Ponctualité, respect de la hiérarchie à table et discrétion dans les gestes sont des marqueurs d’une bonne étiquette en contexte hongkongais.

Trouver des Ingrédients Internationaux dans Votre Pays d’Accueil

Les expatriés à Hong Kong disposent de plusieurs options pour accéder à des ingrédients internationaux, facilitant ainsi leur adaptation culinaire dans la région.

Marchés Spécialisés et Supermarchés Internationaux

• City’super : Ce supermarché est réputé pour ses produits de luxe internationaux, notamment des fromages, charcuteries, et produits japonais. Les magasins sont bien situés dans les quartiers fréquentés par les expatriés, comme Times Square et IFC Mall.
• AEON : Spécialisé dans les produits japonais, AEON propose une large gamme de sauces, nouilles instantanées, et fruits frais. C’est un choix idéal pour ceux qui aiment la cuisine japonaise.
• Market Place by Jasons : Situé dans des quartiers expatriés, ce supermarché offre une sélection de marques occidentales familières, telles que Barilla et Kellogg’s.

Options en Ligne

Les plateformes en ligne sont une excellente option pour les expatriés cherchant des ingrédients rares ou des produits spécifiques :

• PARKnSHOP et Wellcome proposent des services de livraison pour les produits importés.
• HKTVmall et Deliveroo Market offrent également des options de livraison pour des snacks et ingrédients internationaux.

Épiceries Fines et Boutiques Spécialisées

Pour des produits spécifiques comme des fromages français ou des épices italiennes, il est conseillé de visiter des épiceries fines. Ces boutiques se concentrent souvent sur des produits artisanaux et de haute qualité, offrant une expérience culinaire unique.

Quartiers Cosmopolites

Les quartiers comme Central, Causeway Bay, et Tsim Sha Tsui sont des lieux idéaux pour trouver des produits internationaux, car ils abritent de nombreux expatriés et supermarchés spécialisés.

Conseils pour la Cuisine Fusion

Pour créer des plats fusion intéressants, il est important d’intégrer des ingrédients internationaux avec des produits locaux. Voici quelques idées :

Ingrédient International	Produit Local	Plat Fusion
Fromage français	Poulet de Hainan	Poulet au fromage avec riz de Hainan
Sauce italienne	Poisson de mer de Hong Kong	Poisson grillé avec sauce italienne
Curry japonais	Riz cantonais	Riz cantonais au curry japonais

En combinant ces ingrédients, les expatriés peuvent explorer de nouvelles saveurs tout en restant fidèles aux traditions locales.