Gastronomie Locale au Vietnam : Guide pour Expatriés

Publié le 31 octobre 2025 et rédigé par Cyril Jarnias

Plonger dans l’univers culinaire vietnamien, c’est s’offrir un voyage sensoriel unique où chaque bouchée raconte une histoire riche en traditions et en saveurs. Des pho parfumés aux nems croustillants, en passant par les banh mi savoureux, la gastronomie locale ne cesse d’émerveiller les papilles des expatriés en quête d’authenticité.

Empruntant des influences variées, des montagnes du nord aux plaines du sud, cette cuisine offre une palette de goûts et d’arômes qui promettent de surprendre et d’enchanter ceux qui osent s’y aventurer.

Que vous veniez d’arriver ou que vous soyez un résident agréé, ce guide culinaire vous accompagnera pour découvrir les joyaux cachés de la cuisine vietnamienne et savourer la véritable essence du Vietnam.

Les trésors des marchés vietnamiens

Les marchés vietnamiens offrent une expérience unique et vibrante aux expatriés, permettant de découvrir la culture locale et de s’immerger dans le mode de vie quotidien des Vietnamiens. Ces marchés sont souvent appelés marchés humides en raison de l’humidité constante due aux vendeurs qui lavent régulièrement leurs produits frais.

Types de Produits Disponibles

Les marchés vietnamiens regorgent de fruits exotiques comme les ramboutans, les mangues, et les longanes. Les herbes aromatiques telles que le basilic, le coriandre, et le citronnelle sont également abondantes. Les stands de poissons frais proposent une grande variété de produits de la mer, allant des poissons de rivière aux fruits de mer comme les crevettes et les huîtres.

Marchés Populaires

• Hô Chi Minh Ville : Le Marché Ben Thanh est l’un des plus célèbres, offrant une grande variété de produits alimentaires et non alimentaires. Le Marché Tan Dinh est réputé pour ses tissus et ses produits locaux.
• Hanoï : Le Marché Dong Xuan est connu pour ses vêtements et ses souvenirs, tandis que le Marché Long Bien est spécialisé dans les produits frais et les fleurs.

Étals de Nourriture de Rue

Les étals de nourriture de rue sont une caractéristique distincte des marchés vietnamiens. On y trouve des plats traditionnels comme le phở, le bún riêu, et le bún bò Huế. Les stands proposent également des sandwichs vietnamiens (banh mi) et des boissons locales comme le café à la vietnamienne et le thé glacé.

Interaction avec les Vendeurs Locaux

Les marchés sont une excellente occasion pour les expatriés de se familiariser avec les ingrédients traditionnels vietnamiens et d’interagir avec les vendeurs locaux. Cela permet de découvrir les pratiques culturelles et de partager des expériences avec la communauté locale.

Pratiques Culturelles à Respecter

Pour profiter pleinement de l’expérience des marchés, il est important de respecter certaines pratiques culturelles :

• Négocier les prix avec un sourire et une politesse.
• Essayer les plats locaux pour montrer son appréciation de la cuisine vietnamienne.
• Respecter les vendeurs en ne touchant pas les produits sans intention d’achat.

Meilleures Heures pour Visiter

Pour éviter les foules et bénéficier des offres les plus fraîches, il est conseillé de visiter les marchés :

• Tôt le matin, lorsque les produits sont les plus frais.
• En fin d’après-midi, pour profiter des dernières offres du jour.

Tableau Comparatif des Marchés

Marché	Spécialité	Heures d’Ouverture
Ben Thanh	Alimentaire et non alimentaire	6h – 19h
Tan Dinh	Tissus et produits locaux	6h – 18h
Dong Xuan	Vêtements et souvenirs	6h – 19h
Long Bien	Produits frais et fleurs	5h – 18h

En explorant ces marchés, les expatriés peuvent vivre une expérience authentique et enrichissante, alliant culture, cuisine et interaction locale.

Restaurants traditionnels à découvrir

La cuisine vietnamienne se distingue par l’utilisation généreuse d’herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, menthe, ciboule), des bases de bouillons parfumés (citronnelle, gingembre, anis étoilé) et des techniques de cuisson variées : grillades (nướng), mijotés (kho), vapeur (lụa) et friture (chiên). Les plats sont souvent légers, peu gras et misent sur la fraîcheur des ingrédients, la diversité des textures et l’équilibre des saveurs.

Technique de cuisson	Exemples de plats	Particularité
Grill (nướng)	Bún chả, Nem, Chả cá La Vong	Saveur fumée, viande tendre
Mijoté (kho)	Ca kho to, Bo kho	Bouillon concentré, caramélisé
Vapeur (lụa)	Bánh cuốn, Giò lụa	Texture moelleuse, léger
Friture (chiên)	Nem, Chả lụa frit	Croquant, gourmand

Quelques restaurants emblématiques à découvrir

• Cha Ca La Vong (Hanoi)
  Adresse historique dédiée au célèbre Chả cá : poisson frit au curcuma et à l’aneth, servi avec des nouilles de riz et des herbes fraîches. Fondé il y a plus d’un siècle, ce restaurant a donné son nom à la rue où il se trouve. L’ambiance est typique, avec des tables en bois et une atmosphère animée.
• Thanh Van Banh Cuon (Hanoi)
  Spécialisé dans le Bánh cuốn, raviolis de riz vapeur garnis de porc haché et champignons noirs. L’établissement est reconnu pour la finesse de ses galettes et la qualité des herbes aromatiques. Idéal pour un petit-déjeuner ou déjeuner local.
• Bún Chả Hương Liên (Hanoi)
  Célèbre pour avoir accueilli Barack Obama et Anthony Bourdain. Le Bún chả est servi avec du porc grillé, des vermicelles, des légumes marinés et une sauce aigre-douce. L’ambiance est conviviale et authentique.
• Bánh cuốn Bà Hoành (Hanoi)
  Institution familiale réputée pour la fraîcheur de ses ingrédients et la générosité de ses portions. Un lieu de rendez-vous pour les locaux et les expatriés.

Plats signatures à ne pas manquer

• Pho : soupe de nouilles de riz, bœuf ou poulet, bouillon longuement infusé aux épices et herbes fraîches.
• Bánh mì : sandwich vietnamien, héritage de la colonisation française, garni de viande, crudités, coriandre et sauces.
• Nem (Chả giò) : rouleaux frits farcis de porc, crevettes, œufs, champignons et herbes.
• Ca kho to : poisson caramélisé mijoté dans une sauce Nuoc Mau, servi dans un pot en terre cuite.

Anecdotes et recommandations

• Le Chả cá La Vong est un plat si emblématique que la rue où le restaurant se trouve porte son nom.
• Le Bún chả est souvent dégusté le midi, car la cuisson au charbon attire les gourmets à cette heure.
• Les vietnamiens consomment le Bánh cuốn au petit-déjeuner, surtout lors des phases lunaires.
• Le Nem est un incontournable des fêtes, chaque région ayant sa propre variante.

Conseils pratiques pour les expatriés

• Privilégier les heures creuses (avant 12h ou après 13h30 pour le déjeuner, avant 19h pour le dîner) pour éviter l’affluence et mieux apprécier l’ambiance.
• Pour commander en vietnamien, il suffit souvent de préciser le nom du plat suivi de « một phần » (une portion) ou « hai phần » (deux portions).
  Exemples utiles :
  • « Một phở bò, không hành » (un pho au bœuf, sans oignon)
  • « Một bánh cuốn, thêm rau thơm » (un bánh cuốn, avec supplément d’herbes fraîches)
• N’hésitez pas à demander « ít cay » (peu épicé) ou « không cay » (pas épicé) si vous craignez le piment.

Liste des phrases utiles

• Xin thêm rau thơm : Ajouter des herbes fraîches
• Không nước mắm : Sans sauce de poisson
• Cho tôi thực đơn : Donnez-moi le menu
• Cảm ơn : Merci

La diversité culinaire du Vietnam s’apprécie autant dans ses restaurants historiques que sur ses marchés et stands de rue.
Chaque repas est une expérience où convivialité, fraîcheur et savoir-faire se conjuguent pour offrir aux expatriés une immersion authentique et savoureuse.

Tendances culinaires et innovations

Les influences modernes et globales s’intègrent dans la cuisine traditionnelle vietnamienne à travers une fusion audacieuse de saveurs et de techniques : le banh mi revisité avec des garnitures japonaises ou mexicaines, le pho modernisé infusé d’épices indiennes, et les nems nouvelle génération aux ingrédients inattendus incarnent cette ouverture vers l’international tout en conservant une identité locale forte.

Des chefs vietnamiens de la nouvelle génération jouent un rôle moteur dans cette évolution. Ils réinventent les plats emblématiques en utilisant des ingrédients ancestraux comme le lotus, les algues vietnamiennes et le riz noir, tout en expérimentant des associations innovantes telles que le pho aux fruits de mer parfumé au citron kaffir ou le banh xeo à la farine de riz complet et au canard laqué. Cette créativité se manifeste aussi dans la présence d’ingrédients de luxe comme le caviar et le charbon végétal dans des recettes traditionnelles.

Exemples de plats innovants et chefs créatifs :

Plat revisité	Technique/ingrédient innovant	Chef/établissement notable
Pho aux fruits de mer	Bouillon citron kaffir, crevettes	Coco Dining (Saïgon, étoilé Michelin)
Banh mi fusion	Garnitures teriyaki, guacamole	Jeunes chefs des hôtels Marriott
Banh xeo moderne	Farines alternatives, canard laqué	Sélection Michelin (Hanoi, Da Nang)
Nems nouvelle génération	Champignons asiatiques, fromage de soja	Restaurants fusion de Hô Chi Minh Ville

Les marchés alimentaires et festivals de cuisine

sont des vitrines essentielles pour la promotion des nouvelles tendances. Ils permettent aux chefs d’expérimenter, de présenter leurs créations et d’interagir avec un public curieux, favorisant l’émergence de plats innovants et la démocratisation de produits atypiques. Les festivals culinaires, de plus en plus populaires dans les grandes villes, mettent en avant la fusion food, les produits locaux rares et l’éveil à la gastronomie durable.

Impact des réseaux sociaux et des plateformes numériques :

• Les réseaux sociaux accélèrent la diffusion des tendances culinaires. Les photos de plats revisités, les critiques gastronomiques et les vidéos de chefs innovants influencent fortement les habitudes alimentaires locales.
• Les plateformes de livraison et les applications mobiles rendent les spécialités végétariennes ou fusion accessibles à un plus large public, tout en valorisant la créativité des restaurateurs vietnamiens.

Transformation de l’expérience culinaire par la demande végétarienne et végétalienne :

• Une croissance notable du nombre de restaurants proposant des options végétariennes et véganes, avec des recettes originales basées sur les légumes locaux, les algues et les substituts protéiques (tofu, champignons rares).
• Les plats traditionnels sont adaptés pour répondre à cette demande, comme le pho végétalien, les banh bao colorés aux légumes, ou les rouleaux de printemps sans viande.

Points clés de la révolution végétarienne/végétalienne :

• Respect des saveurs et du patrimoine culinaire
• Valorisation des ingrédients locaux et saisonniers
• Créativité dans l’association des textures et des goûts

Liste des tendances culinaires majeures au Vietnam en 2025 :

• Retour aux ingrédients ancestraux (lotus, riz noir, algues)
• Fusion food avec influences japonaises, mexicaines, indiennes
• Utilisation d’ingrédients de luxe (caviar, charbon végétal)
• Plats végétariens et véganes innovants
• Promotion via festivals et réseaux sociaux
• Montée de la cuisine durable et du concept « de la ferme à la table »

La scène culinaire vietnamienne en 2025 incarne une synthèse entre tradition et modernité, portée par l’audace des chefs, l’ouverture aux influences mondiales et une adaptation dynamique aux nouveaux modes de consommation.

Les règles d’étiquette à table au Vietnam

Le repas occupe une place centrale dans la culture vietnamienne : il s’agit d’un moment privilégié pour renforcer les liens familiaux et sociaux, marquer le respect des hiérarchies et partager l’hospitalité. Être invité à table est un honneur, et l’attitude des convives reflète le respect envers la famille et la communauté.

Principes essentiels à retenir pour un expatrié lors d’un repas au Vietnam :

• Attendre que l’hôte ou la personne la plus âgée commence à manger avant de toucher aux plats.
• Prendre des petites portions et partager les mets placés au centre de la table.
• Respecter les règles d’usage des baguettes, en évitant notamment de les planter verticalement dans le bol de riz.
• Suivre les codes liés aux boissons, notamment lors des toasts et du service de l’alcool.

Aspect de l’étiquette	Pratique attendue	Exemple/explication
Hiérarchie et respect	La personne la plus âgée commence à manger. Les plus jeunes attendent son signal pour débuter.	Lors d’un repas familial, les enfants attendent que le grand-père prenne ses baguettes avant de se servir.
Partage des plats	Les plats sont disposés au centre de la table, chacun se sert à tour de rôle.	Un bol de riz est servi à chacun, puis les autres mets (viande, légumes) sont pris petit à petit.
Utilisation des baguettes	Ne pas planter les baguettes dans le riz, ne pas passer de nourriture de baguette à baguette.	Planter les baguettes rappelle les rites funéraires ; donner directement dans le bol de l’autre est préférable.
Service et politesse	Demander la permission avant de quitter la table, remercier pour le repas, proposer de resservir.	Dire « cám ơn » (merci) à la fin du repas, offrir son bol à l’hôte pour un deuxième service.
Boissons et toasts	Le service de l’alcool suit un circuit précis, trinquer ensemble avec l’expression « một, hai, ba, dzô ! »	Lors d’un toast, tous lèvent leur verre, prononcent la formule en chœur et boivent ensemble.

Anecdotes et conseils pratiques :

• Lors d’un repas traditionnel, il est fréquent de dire poliment « mời cơm » (je vous invite à manger) à la tablée, en particulier aux aînés, avant de commencer à manger.
• Si vous souhaitez resservir quelqu’un, placez la nourriture directement dans son bol plutôt que de la lui tendre avec vos baguettes.
• Les baguettes doivent toujours être posées sur le repose-baguettes ou à côté du bol, jamais plantées dans la nourriture.
• Si vous êtes gaucher, informez discrètement vos voisins afin d’éviter les maladresses en croisant les bras autour du plateau central.
• Lors des repas festifs ou dîners entre amis, il est habituel de trinquer à plusieurs reprises. Chacun doit veiller à ce que le verre de la personne la plus âgée soit légèrement plus haut lors du toast, en signe de respect.
• Il est de bon ton de complimenter la cuisine de l’hôte, même avec une simple phrase comme « rất ngon » (très bon).

À retenir :

Respecter ces règles d’étiquette, c’est montrer sa volonté de s’intégrer et d’honorer la culture vietnamienne, tout en évitant des maladresses qui pourraient être perçues comme un manque de respect.